Ochładzająca, zimna zupa, przygotowywana ze zsiadłego mleka i buraków lub soku buraczanego, pachnąca czosnkiem i koperkiem, w zależności od regionu podawana z jajkami na twardo albo z okraszonymi ziemniakami, to oczywiście CHŁODNIK. Różne były przepisy na CHŁODNIK i różne postaci nazwy tej potrawy były i są używane: CHŁODNIK, CHOŁODZIEC, a nawet ZIMNIK. Do XVIII w. CHŁODNIK miał jednak całkiem inne znaczenie: nazywano tak altanę ogrodową, w której można się było schronić przed letnim upałem, a nawet zacienione miejsce pod rozłożystymi konarami drzew, tworzącymi zadaszenie i osłaniającymi przed promieniami słońca.